Kalmar "sauce Espagnole" tana nufin wani miya mai launin ruwan kasa na Faransa wanda aka yi shi daga tushe na naman sa mai launin ruwan kasa ko kuma naman sa kuma yana da kauri da roux mai launin ruwan kasa. Daga nan sai a rinka dandana miya da kayan marmari iri-iri da ganyaye, irin su albasa, karas, seleri, tafarnuwa, thyme, da leaf bay, da dan kankanin tumatur. Ana amfani da miya a al'ada a matsayin tushe ga sauran miya, irin su demi-glace, bordelaise, da Robert. Sunan "Espagnole" ya samo asali ne daga hanyar da ake amfani da su na Mutanen Espanya na dafa miya, wanda ya ƙunshi sannu a hankali dafa kayan miya a kan zafi kadan don bunkasa dandano mai zurfi.